Legumes assados com molho de tomate
Ingredientes
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Uma berinjela.
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Uma abobrinha.
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2 pimentões.
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2 cebolas médias.
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3 colheres de sopa de azeite.
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3 ou 4 dentes de alho.
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Uma pitada de cominho.
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Uma pitada de orégano.
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Uma pitada de coentro moído.
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2 colheres de purê de tomate.
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4 tomates médios.
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Ervas frescas a gosto.
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Sal e pimenta
Modo de Preparo
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Corte a berinjela e as abobrinhas em rodelas de espessura mediana, pique os pimentões em cubos.
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Misture num recipiente as cebolas finamente picadas, o alho amassado, as ervas e refogue tudo numa frigideira previamente aquecida durante 5 minutos.
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Lave os tomates e os jogue na água fervendo. Retire a pele dos tomates e os coloque no liquidificador. Despeje o tomate batido e o purê de tomate na frigideira e cozinhe a fogo baixo durante 5 minutos.
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Coloque as rodelas de berinjela e abobrinha numa forma, despeje o purê de tomate da frigideira, adicionando sal e pimenta. Cubra a forma com papel alumínio, levando ao forno a 200 graus até que as verduras amoleçam (por aproximadamente 40 minutos).
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Quando o prato estiver pronto, adicione as ervas finas finamente picadas e sirva quente.
Receita
